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◆秘制卤牛肉（绝密配方）

原料：牛腱子2条。

◆配料：  ▁▂▃▄▅▆▇安徽合肥卤菜培训学校▇▆▅▄▃▂▁  

①　牛骨3－4块。

②　花椒1小把。

③　●调料包：●香叶4片、●大料3－4个，●桂皮1块，●小茴香1小把、●丁香1小把、●草果2个、●白蔻8－9个、●陈皮1小把。【合肥卤菜培训】╭┳┳┳╮

④　●小葱4根、●姜1块。

●调料：●甜面酱约100克，●冰糖、●绍酒、●老抽、●生抽、●盐各适量。

◆做法：

1、将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀；

2、将花椒在炒锅内干焙一下；╭┳┳┳╮

◆3、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌48小时；

4、将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫；【合肥卤菜培训】╱◢◣╲技.术.第.一  ╱◢◣╲质.量.第.一  ╱◢◣╲信.誉.第.一╱◢◣╲

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5、取大汤锅，加水至3／4满，上火，水开后，加入牛骨、配料③的调料包，加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖4小时；

◆6、将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时；

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7、（24小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时；

8、（24小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时╭┳┳┳╮

◆9、如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌！【合肥卤菜培训】

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