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◆4.锅内放油（油要放得多，猪油也可），待热后将摊凉的饭、青菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入盐、味精，过一会儿就可出锅。
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◆骨头汤
◆1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
◆2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
 
◆3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
 
◆4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。咸肉菜饭骨头汤培训 上海哪里学菜饭 猪脚饭骨头汤

●原料：●酱油500克 ●清水1500克 ●饴糖150克 ●牛肉粉50克 ●八角15克 ●桂皮15克 ●白蔻10克 ●胡椒粒10克 ●姜片15克 ●蒜片15克 ●葱节20克 ●洋葱块20克 ●制法： ●将酱油、●清水、●饴糖、●牛肉粉入锅上火，●煮沸后，●下入八角、●桂皮、●白蔻、●胡椒粒（拍破）、●姜片、●蒜片、●葱节和洋葱块，●转小火熬煮出香味时，●打去料渣不用，●即成蘸汁

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