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火锅（hot pot，chafing dish）有火有锅，佐荤素，川菜之一。它是中国独创的美食，起源中国四川，现吃现烫，麻辣咸鲜香，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，现今仍盛于成都、重庆。今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
我国的火锅，历史悠久，源远流长。浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移动，可以算是火锅初级形式
我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，食而不腻，味美无穷；重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。各种火锅风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷。
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