重庆市潼南区正宗川味卤菜技术，卤菜卤制前的处理 1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。 2.初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。 3.焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。 焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。重庆顶正餐饮培训公司是全国最大最专业的连锁小吃培训机构，我们品种最多，设备最齐，学员最多，是你进行餐饮创业培训的首选，我们的宗旨是:师傅一对一手把手教学，不限制时间，不限制操作次数，包教包会，学会为止，一次性透明收费，中途绝不收取任何费用电话.微信:185.8466.8390 咨询人: 张英老师 Q Q：1.6.1.3.8.9.0.0.7.7 全国24小时免费热线：400-832-1797 网&址：http://cq.xiaochipeixun.cn 重庆总部地址：重庆渝中区长江一路30号广璐大厦重庆市潼南区正宗川味卤菜技术，重庆顶正凉菜卤菜熟食技术培训 四川凉菜培训夫妻肺片加盟 廖氏棒棒鸡加盟 四川卤水培训加盟 四川红油凉菜卤菜培训 特色凉拌菜熟食培训 顶正卤菜冷菜培训班 特色风味冷菜培训 广式烧腊培训 熟食烤鸭培训 四川凉菜培训 凉菜红油制作 潮汕卤水烧腊培训加盟 凉菜卤菜培训中国顶尖的卤菜培训基地重庆顶正 正宗卤菜培训凉菜卤菜蜀滋园凉菜卤菜 正宗四川卤菜凉拌菜 四川凉菜卤菜技术培训哪家强 四川凉菜哪里有培训的地方 凉菜卤菜中国卤菜知名品牌 四川卤菜凉拌菜 四川 学卤菜 凉菜 卤菜凉菜做法 卤菜凉拌菜技术培训 卤菜凉菜培训 卤菜凉拌菜培训 凉菜卤菜技术培训 凉菜卤菜 卖卤菜凉菜利润 重庆市潼南区正宗川味卤菜技术，卤猪头肉培训 四川卤菜系列 卤豆干做法 卤猪蹄培训 卤菜大全学习 哪里教卤肉技术 卤排骨家常做法 学习卤肉费用 卤肉配方配料传授 凉拌卤菜做法大全卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉的做法各地都不一样，卤肉口感细腻，肉质顺滑。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众结下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，韵味永存，香飘万里。
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