〖授课方式〗四川厨师面点培训日常班
〖课程名称〗云南过桥米线做法、培训
〖发布单位〗成都飘味香餐饮管理有限公司 → 进入主页
〖原 价〗面议 〖优 惠 价〗面议
〖发布者IP〗220.166.215.88
〖开课形式〗已确认开课
〖更新日期〗2015年10月14日
〖主办地区〗四川 [招生培训]
〖开课地点〗成都市金牛区交大路银桂1巷8号
〖百度搜索〗
咨询人：虞老师
QQ:3.0.6.5.4.1.3.9.0.7
电话:1.8.6.8.3.5.8.6.0.5.9
http://www.pwx168.com/
地址：成都市金牛区银桂1巷8号（交大开发七楼）
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。
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