〖授课方式〗福建厨师面点培训日常班
〖课程名称〗厦门小吃培训卤味培训
〖发布单位〗厦门兴龙昌业餐饮管理有限公司 → 进入主页
〖原 价〗面议 〖优 惠 价〗面议
〖学习时间〗120
〖开课形式〗随到随学
〖更新日期〗2017年03月15日
〖主办地区〗福建 [招生培训]
〖开课地点〗厦门市思明区莲前西路2号莲富大厦公寓楼23楼
〖百度搜索〗
福建海峡创业培训隶属于兴龙创业咨询管理有限公司，公司是一家专业的技术培训、项目加盟与创业指导一体化服务机构。目前旗下拥有海峡创业指南特色小吃培训，厦门市兴龙餐饮文化传播中心，“心之恋”Q饮国际加盟连锁三大业务板块。公司位于美丽的海上花园城市—厦 门，自创业以来兴龙就一直专注于当前最专业、最时尚、最品位、最潜力的创业项目咨 询管理：集调酒师、咖啡师、营养保健师、火爆特色小吃、面点师等项目 的技术培训、创业指导、多方位服务。
卤味培训内容：
1、卤味的文化、特点系统讲解
2、卤味需用加工用具、器具的配置与使用；
3、中药材、香包（卤味料包）的作用与原理；
4、汤料的熬制；
5、卤水（料包）的配方与调制要领；
6、卤汤的调色原料与调制方法；
7、成功与失败卤汁的鉴别及核心要领掌握；
8、各类素食、肉食原材料选购与处理技巧；
9、各原材料、配料的指定与选用、调配标准；
10、各中药材的优劣识别与下料配方；
11、老汤的形成与保存重点要领；
12、原材料加式与卤制的重要标准及全程卤制操作流程。
13、卤制品的加工系列禁忌；
14、卤成品的调味与配料、加工、拌制；
15、卤制品的口味（甜、麻、辣、蒜香等）出口与品鉴；
16、卤制品指定药材与原料的采购渠道；
17、卤制品经营技巧与保鲜。
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