〖授课方式〗重庆餐饮酒店类培训日常班
〖课程名称〗过桥米线培训过桥米线的做法哪里学云南过桥米线
〖发布单位〗重庆味必特餐饮有限公司 → 进入主页
〖原 价〗面议 〖优 惠 价〗面议
〖发布者IP〗14.104.102.35
〖开课形式〗已确认开课
〖更新日期〗2015年07月20日
〖主办地区〗重庆 [招生培训]
〖开课地点〗 重庆市南岸区江南大道24号金信大厦25-9室
〖百度搜索〗
云南过桥米线培训 云南过桥米线的制作 过桥米线技术培训 哪里学正宗云南过桥米线 重庆味必特云南过桥米线培训
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀 才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。米线则以细白、有韧性者为好。吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤(注：一般封顶的油为鹅油)。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。
过桥米线就是在煨好的鹅汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：汤是滚烫的，由于表面有一层鹅油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，不能用嘴直接去喝汤。在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片，趁汤是最高温的时候将生片烫熟。过桥米线是分食的，每人面前生片、鹅汤、蔬菜、米线各一碗。
要了解更多小吃培訓咨詢，可以來電咨詢味必特客服杨杨老师哦！
重庆味必特小吃培训是一家专业的厨师技术培训中心，正规注册下来的品牌公司 。本公司是国内面积最大、 实力最强 、价格实惠 、厨师最多、 口味最好的连锁小吃技术培训公司 ，本中心的厨师都是特一级厨师。本公司的小吃项目有二百多种 ，是项目种类最多、做齐全的培训公司。
我们的培训：一次性收费，免学习原料费、100%传授配方，100%真材实料，老师手把手教，学员全程亲自动手操作，确保让您真正学到技术。
全国电话：4 0 0-1 8 0 8 1 1 7
咨询电话: 1 5 7 3 0 3 3 9 5 7 7 1 5 7 3 0 3 3 9 3 5 7 杨老师
咨询QQ：1 3 6 1 0 0 0 9 7 2
官网http://www.cqweibite.com
公司址址: 重庆市南岸区江南大道24号金信大厦25-9室
 |
热门：
：969818889 VIP会员