〖授课方式〗山东厨师面点培训日常班
〖课程名称〗最好的中餐学校红叶谷厨师培训学校
〖发布单位〗青岛红叶谷职业技能培训学校 → 进入主页
〖原 价〗￥2,500 〖优 惠 价〗￥2,500
〖发布者IP〗14.150.77.162
〖开课形式〗已确认开课
〖更新日期〗2015年03月26日
〖主办地区〗山东 [招生培训]
〖开课地点〗青岛市利津路20号甲（青岛就业训练中心内）
〖百度搜索〗需营养物质,鲜活原料,卫生管理制度
课 程 内 容
理论课程
1、 烹饪的基础知识：
中国菜的起源与发展、营养平衡膳食与科学膳食制度、厨师职业道德、餐饮饮食卫生、食物中毒与预防措施及安全知识
2、 原料知识：
原料的分类、品质鉴定、储存方法、植物性原料介绍、动物性原料介绍、食用菌累原料介绍、
果品、调料的相关认识与讲解。
3、 原料加工技术知识：
工鲜活原料加工、动物原料分割、干货原料加工技术
4、 原料切配加工技术：
刀工操作技术、刀工美化、配菜；
5、 菜肴制作工艺基础：
火候的掌握、前期热处理、菜肴盛装、烹调热传递、基础汤制作工艺、芡汁增稠处理工艺；
6、 冷菜的烹制发放及装盘工艺：
拌、炝、醩、醉、腌、泡、白煮、盐水煮、炸、浸、卤、酱、熏、酥、酥炸、脱水、糖粘、腊
、烤、卷、冻等烹调方法；装盘要求、步骤、手法、类型、式样。
7、 热菜制作工艺：
热菜的烹调方法、热菜的烹调工艺、烹调技法 。
炒爆溜炸烹
煎烧扒煨炖
闷煑煮蒸烩
贴塌烤涮氽
熬焅焗拔丝
糖水蜜汁和挂霜
8、饮食成本核算知识：
9、多媒体中国8大菜系课程：
实践部分课程
我们承诺：红叶谷实践课程为同类培训学校中实践菜品
最多！详细的实践菜品可到学校咨询。
实践:烹饪基本功(刀工、锅工)、8大菜系传统菜品、卤水、酒店特色菜、高档菜品制作、
模拟演练、食品雕刻、艺术拼盘等特色菜品的学习制作。
中餐厨师研修班 （学期3个月）有中级基础者可报名学习 优惠中
课 程 内 容
理论课程
1、动物性原料
2、植物性原料
3、调料（高级）
4、原料中的组织成分
5、原料在储存过程中的变化
6、鲜活原料的加工技术
7、干货原料的涨发实例
8、空调寄出汤制作工艺
9、调味（高级）
十、烹饪过程中的理化知识
十1、食物中毒及预防
十2、膳食营养平衡及预防
十3、烹饪原料的营养特点
十4、饮食成本核算知识
十5、菜单的设计
十6、人体必需营养物质和热量
十7、食品卫生法规及卫生管理制度
十8、中国宝塔形十5结构
十9、食品添加剂和营养强化剂的应用
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