〖授课方式〗上海西点培训日常班
〖课程名称〗西点专修班
〖发布单位〗上海梅龙镇餐饮专修学校 → 进入主页
〖原 价〗￥2,000 〖优 惠 价〗￥2,000
〖发布者IP〗218.20.43.187
〖开课形式〗已确认开课
〖更新日期〗2015年04月08日
〖主办地区〗上海 [招生培训]
〖开课地点〗浦东新区校区：浦东新区云台路上南八村27号（近昌里东路）
〖百度搜索〗西点专修班,泡夫面糊,布丁冷冻
专业名称：西点专修班
课程内容：
| 课程说明 | 理论 部分 | 环境卫生知识；个人卫生知识；主要原料知识和专业基础知识；原料初步加工的工艺方法和注意事项调制奶油酱、黄油酱的工艺方法和注意事项；调制混酥面团、饼干面团、果冻、发酵面团的1般用料、工艺方法、原理和注意事项；蛋液搅打程度与鸡蛋质量、搅打时间的关系；混酥面团发酵面团的成型工艺方法和注意事项；清酥面团成型的注意事项；泡夫面糊、清油蛋糕、重油蛋糕、摩司制品和布丁成型的工艺方法和注意事项；面包、泡夫、清油蛋糕、重油蛋糕成熟的注意事项和质量标准；摩司制品和布丁冷冻的注意事项和质量标准；沾、撒、挤、拼摆等1般装饰法的基本内容和注意事项；裱花蛋糕的工艺方法和注意事项；色彩基础知识 |
| 实践 部分 | 能清理干净工作台、地面、带手布；能保持工作服、围裙、帽子等干净整齐；能用挑选、去皮、过筛、溶化等方法初步加工原料；能用调、拌、搅打等方法调制奶油酱和黄油酱；能按正确的原料配比，运用正确的操作方法调制混酥面团、饼干面团、果冻发酵面团；能使清酥面团内部组织达到松软、气孔均匀；能用烤或炸的方法，使泡夫达到色泽1致、形态均匀、内空外松脆；能使重油蛋糕达到色泽金黄、质地松软、口感细腻香甜；能使清油蛋糕成熟并达到应有的色泽、形态和质量要求；能使摩司和布丁制品达到形态完整、色泽纯正、质地细腻、口味香甜；能用沾、撒、挤、拼摆等简单方法点缀装饰制品；能用简单的裱花方法装饰蛋糕 | |
| 培训目标 | 通过技能操作、专业知识、基础知识的培训，学员应掌握西式面点工的基本操作技能和知识，达到基本能独立进行本岗位操作的水平. | |
| 毕业去向 | 免费择优推荐 | |
| 证书 | 上海市劳动局颁发《国家职业资格等级证书》(中级/4级) | |
| 备注 | 1、 学生结业免费推荐至相关企业工作 2、 学期中可能会因学员自身学习和接受程度、上海市鉴定中心安排考试时间等实际情况进行调整授课时间。 3、本班学习费用为授课学习费用，其中不含鉴定费，书费等。 4、 本校对此简介具有最终修改权及解释权 | |
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