我校调酒专著: 《百变鸡尾酒》 目录

第一章 鸡尾酒物语

第一节 鸡尾酒趣谈 一、鸡尾酒的诞生    二、鸡尾酒名的传说 三、现代鸡尾酒 四、当代鸡尾酒

第二节 鸡尾酒之魂 一、鸡尾酒文化源流  二、鸡尾酒文化大观

第三节 鸡尾酒礼仪与习俗一、鸡尾酒礼仪 二、鸡尾酒习俗

第四节 鸡尾酒韵   一、小说里的鸡尾酒  二、电影中的鸡尾酒 三、音乐中的鸡尾酒四、广告与鸡尾酒

第五节 鸡尾酒VS时尚文化一、鸡尾酒与星座二、鸡尾酒与生肖  三、鸡尾酒与诞生石

第六节 鸡尾酒之恋一、美丽动人的艺术酒品二、芳香的艺术酒品三、最美味可口的艺术酒品

第二章 鸡尾酒的根源——酒

第一节 鸡尾酒中的底酒一、鸡尾酒底酒族谱二、底酒的选择    三、底酒的用量

第二节 充满母性色彩的发酵酒一、葡萄酒  二、啤酒          三、黄酒四、清酒

第三节 粗犷豪放的蒸馏酒

一、白兰地 二、威士忌 三、金酒四、伏特加 五、朗姆酒 六、龙舌兰酒 七、中国白酒八、日本烧酒

第四节 千娇百媚的配制酒

一、味美思 二、茴香酒三、苦酒 四、雪利酒 五、水果利口酒 六、香草利口酒七、种料类利口酒

第三章 鸡尾酒的辅料

第一节 辅料真经一、辅料的质量与价格二、辅料的风格三、辅料的成本四、辅料的储存、保管和用量

第二节 辅料大观

一、生命之源——水 二、冷却之王——冰块 三、活力之源——果汁   四、泡泡之惑——汽水
五、健康之尊——奶 六、甜蜜之源——甜剂 七、梦想之翼——花色辅料

第四章 鸡尾酒之变

第一节 百变之技在于调

一、调酒常用器具  二、调酒常用计量方法  三、调酒技法    四、调酒标准程序五、调酒四原则

第二节 鸡尾酒调配秘笈

一、鸡尾酒色彩的调配二、鸡尾酒口味的调配三、鸡尾酒香气的调配

第三节 如何成为调酒高手

一、调酒入门——学习期二、调酒助理——成长期三、调酒师——成熟期

第五章 鸡尾酒载杯装饰和酒名

第一节 鸡尾酒载杯和容器

一、鸡尾酒载杯和容器的种类二、鸡尾酒载杯秀场三、鸡尾酒容器秀场四、鸡尾酒载杯容器的应用技巧

第二节 鸡尾酒的装饰

一、鸡尾酒常用的装饰原料  二、装饰用具      三、装饰方法和技巧

第三节 鸡尾酒酒名翻译的方法和命名的方法     一、音译法  二、意译法  三、鸡尾酒命名的方法

第六章 鸡尾酒的分类方法

第一节 通俗的鸡尾酒分类方法

一、按饮用时间分类二、按容量和酒度分类三、按基酒分类四、按饮用温度分类五、按加工工艺分类

第二节 专业的鸡尾酒分类方法一、按照原料的组合分类二、按照配方的组成分类

第七章 经典鸡尾酒

第一节 浅饮类经典鸡尾酒

一、马天尼(MARTINI)二、曼哈顿(MANHATYAN)三、酸酒类(sOURS)四、酸甜酒类(SwEET&SO[JRS)
五、亚历山大类(ALExANDERS)六、奶类鸡尾酒(CREAM COCKTAIL) 七、菲利浦(FLIPS)
八、双料酒类(TWO LIQUOR DRINKS)     九、戴茜类(DAISY)    十、彩虹酒(RAINBOW)

第二节 长饮类经典鸡尾酒

一、高球类(HIGHBALLS)二、柯林类(COLLINS)三、菲士类(FIZZ)四、司令类(SLING)五、霸客类(BUCKS)
六、蛋诺类(EGG NOG)  七、菲克斯类(FIX)八、利奇类(RICKEY)九、宾治类(PUNCH)十、宝伦类(BOwLE)

第三节 鸡尾酒的创作  一、鸡尾酒的创作原则 二、鸡尾酒的创作要素

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