学习专业 | 西式糕点专业 |
职业规划 | 糕点师、烘焙师、商业、店面管理层从事高级管理、独立开店等 |
入学条件 | 时尚,热爱西点,身体健康,有吃苦耐劳,坚持不懈的青年男女 |
课程简介及教学重点 |
教学阶段 | 各阶段主要教程 | 教学重点 | 认证项目 |
第一阶段 | 1. 西式点心的文化 2. 西式点心技能。 3. 水果慕斯,巧克力慕斯制作 4.曲奇花式,果冻,布丁泡芙等制作。 | 1. 全面了饼店工作环境,技能要求和基本西式点心知识 2. 全面了解西式点心基础工作技能 3.独立制作水果慕斯,巧克力慕斯曲奇花式,果冻,布丁泡芙等。 | 通过学习考核可考取中级西点证书 |
第二阶段 | 1. 西点原材料常识 2. 蛋塔,重油蛋糕,天使蛋糕制作 3. 海绵蛋糕,戚风蛋糕,虎皮卷制作 4.生日蛋糕慨念,圆型,弧型抹制 | 1. 认识常用的西点原料。 2. 独立完成蛋塔,重油蛋糕, 3. 独立完成海绵蛋糕,戚风蛋糕,虎皮卷,天使蛋糕制作 4. 掌握并熟练圆型,弧型抹制 |
第三阶段 | 1. 玫瑰花的制作。 2. 多齿嘴边,大龙边制作 3. 裱花蛋糕制作,水果蛋糕,黑森林蛋糕制作 | 1. 按标准制作玫瑰花。 2. 多齿嘴边,大龙边标准制作 3.熟练对裱花蛋糕,水果蛋糕,黑森林蛋糕制作 |
第四阶段 | 1.面包概念,面包发展史。 2.橄榄面包,辫子面包,火腿包菠萝包,豆沙卷 3. 吐司,法棍,的制作 | 1. 理解面包的烘焙原理 2. 独立完成橄榄面包,辫子面包,火腿包菠萝包,豆沙卷, 3.吐司,法棍,的制作 |