〖授课方式〗辽宁手绘培训日常班

〖课程名称〗大连中式烹调师高级培训班

〖发布单位〗大连红叶职业培训学校 → 进入主页

〖原　　价〗面议　　　　〖优 惠 价〗面议

〖发布者IP〗58.62.115.83

〖开课形式〗已确认开课

〖更新日期〗2015年02月28日

〖主办地区〗辽宁 [招生培训]

〖开课地点〗大连市沙河口区，大连中山区

〖百度搜索〗中式烹调班,烹调师高级,中式烹调学校

根据国家高级技能标准制定教学大纲，组织教学；
讲授高级烹饪原料知识；
燕窝、鱼翅、鲍鱼、熊掌、鱼肚、海参、驼峰、驼蹄、哈士蟆油、鱼皮、干贝、植物性高级干货的质量检验与涨发；鲜活虾类、蟹类、蚌类、鱼类市场新潮原料的处理；
特殊明火烹调法；
无明火烹调法；
食品雕刻、花色冷盘；
筵席的设计及制作；
烹饪原料的营养成分；烹饪美学知识；
厨房管理知识；
质量管理、菜肴质量标准的制定；
厨房人员培训与指导知识

花式冷盆、立体雕刻、滑炒明虾球、八宝辣酱、芫爆双脆、干煸牛肉丝、豉汁白鳝球、葱靠海参、扇形甩水、鸡茸鱼肚、南乳河鳗、干烧桂鱼酿面、脆皮凤尾虾、葡萄鱼、拨丝芝麻香蕉、熘黄青蟹、松鼠桂鱼、鸳鸯鸡粥、蟹粉鱼翅、麒麟桂鱼、春白烩鲍片、酸辣乌鱼蛋、刀切馒头、木鱼水饺等等菜品的制作。

根据高级中式烹调师的职业资格鉴定要求， 通过理论与实操的考核，参加国家《中式烹调师》职业资格鉴定考试取得高级中式烹调师的职业资格证书。