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中国餐饮行业总裁EMBA高级研修班

〖授课方式〗上海总裁研修培训周末班

〖课程名称〗中国餐饮行业总裁EMBA高级研修班

〖发布单位〗上海海索企业顾问管理有限公司 → 进入主页

〖原　　价〗￥49,800　　　　〖优 惠 价〗￥49,800

〖学习时间〗 每个月集中2-3天（以周末时间为主）研修，全部课程在10个月内完成

〖开课形式〗已确认开课

〖更新日期〗2015年03月30日

〖主办地区〗上海 [招生培训]

〖开课地点〗上海交通大学徐汇校区、上海交通大学海外教育学院校外教学基地、异地移动课堂等

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【课程背景】

    中华美食名扬世界、誉满全球，美食文化早已渗入中国人的精神世界之中，在中国人的观念里，美食探讨的不仅是“味”，更在于其中的“味道”。随着改革开放的深入和中国经济社会的不断发展，众多国际知名餐饮品牌登陆中国，传统中国餐饮行业受到了巨大的挑战，中国餐饮业在经营理念、商业模式、品牌管理等方面面临着重大的机遇和挑战。

    餐饮服务，作为连锁经营模式应用的重点领域之一，在运用这种有效的商业模式方面，取得了极大的成功。无论是国际上的麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克，还是国内的小肥羊、真功夫、味千拉面、永和大王，都是运用连锁经营管理获得极大成功的餐饮企业。

    上海交通大学海外教育学院顺应中国餐饮行业发展趋势，在连续七期《中国连锁经营总裁EMBA高级研修班》成功举办的基础上，专门针对连锁经营企业中的餐饮服务行业，突出行业特点和实务操作，邀请专业师资，结合标杆企业实际参访交流，引进行业专业战略服务机构，组织餐饮私募投资机构，强势推出了《中国餐饮行业总裁EMBA高级研修班》课程。

    通过参与本课程的学习，聆听行业标杆企业的经营理念和操作经验，分享自己企业经营管理的体会，从私募投资者的角度帮助分析您的企业是否具备扩张性，将确保您现有的经营管理成果，弥补您现有经营管理过程中的短板，帮助您吸引并整合私募投资资金、战略合作机构和核心经营管理人才，从而在激烈竞争的当今市场，取得快速发展，获得经营的持久成功。

【学院简介】

    上海交通大学海外教育学院是上海交通大学所属的高层次、专业型、实战性、国际化的继续教育机构，为组织和个人发展提供高层次、专业化的综合教育服务。自2003年成立以来，学院已累计培训学员超过30000名，师资阵容逾2000位，已成为国内领先的继续教育机构之一。学院以“坚持海外特色，创导终身教育，铸就一流品牌”为办学宗旨，依托上海交通大学优良的办学传统，引进海内外优质教育资源，探索名校办名继续教育之路，为人才强国战略、终身学习体系建设和上海交通大学建设世界一流大学战略服务。

【课程收益】

1. 通过系统的学习，全面了解餐饮行业最新发展动态及未来发展趋势；

2. 通过研讨分享、行业标杆参访，系统提升餐饮企业高级管理人员综合管理能力；

3. 通过案例分析、经验分享、平台搭建，全面提升餐饮行业私募投资和资本运营能力；

4. 通过校友联谊活动、高端讲座、主题沙龙，共享30000交大海外校友平台。

【课程特色】

1. 系统的课程体系

2. 专业的师资队伍

3. 多样的学习形式

4. 高端的交流平台

【研修成果】

    学员完成研修班所有课程后，将获得：

    上海交通大学颁发的《上海交通大学中国餐饮行业总裁高级研修班证书》

    上海交通大学海外教育学院颁发的《中国餐饮行业总裁高级研修班证书》

    （注：证书将加盖钢印，并可在上海交通大学和上海交通大学海外教育学院网站上查询。）

【研修对象】

1. 餐饮行业目前年营业额在1亿元以上，想突破营业额10亿的董事长、总经理及核心职业经理人；
2. 即将投身于餐饮行业的有志之士，在以往的行业中做出显赫绩效的人士；
3. 有兴趣投资于餐饮连锁行业、连锁行业的VC/PE（需要提供相关资质证明）。
  （注：满足以上三项任何一项者优先录取，不满足以上条件者，需经过三次面试，面试一经通过，与其它学员享受同等入学待遇。）

【课程设置】

模块一：餐饮行业核心团队组建和人力资源管理

    1.餐饮企业当家人的角色和素质

    2.管理模式和决策分工机制

    3.餐饮的基本组织架构、核心部门职责和绩效考核体系

    4.标准作业体系和流程的范畴及框架

    5.餐饮企业培训的层级设计

    6.餐饮企业的培训需求分析

    7.如何运用胜任力模型设计培训体系

    8.营运的卓越执行模式

    9.餐饮企业的员工关系管理

模块二：餐饮行业品牌推广、门店发展和加盟管理

    1.传统营销与品牌营销的区别

    2.品牌营销的基本要素

    3.品牌营销的误区

    4.品牌建立及品牌营销推广

    5.如何快速打造强势品牌

    6.连锁门店盈利模式

    7.加盟网络的管理技巧

模块三：餐饮行业经营战略、盈利模式和管控体系

    1.企业客户、产品和服务定位的波士顿矩阵分析

    2.餐饮行业企业的核心竞争能力构建

    3.餐饮行业企业经营发展规划中需要注意的四大问题：终端门店、商品服务组合、供应链体系和渠道业态

    4.实现餐饮行业企业规模发展的四个复制策略：增加品类、扩张门店、区域扩展和品牌扩张

    5.可控制、可复制、可持续的商业模式设计手法和操作关键

    6.依托价值增值链，确定餐饮行业企业的持续盈利模式

    7.餐饮行业企业总部的组织管控模式

    8.餐饮行业企业总部的运营管理体系

    9.餐饮行业企业对单店的管理与服务要点设计

    10.单店营运管理标准体系和手册

模块四：餐饮行业的财务管理和税收筹划

    1.餐饮行业经营企业经营者的财务管理基础知识

    2.餐饮行业经营业务形态选择与企业资产财务结构之间的重大关系

    3.企业整体管控模式下的财务管理组织模式和授权管理体系

    4.餐饮行业经营企业基本财务核算模式

    5.餐饮行业经营企业的内控要点：现金、应收和存货

    6.物流、票据、信息和资金之间的匹配和统一

    7.餐饮行业经营企业的财务评价：安全、效益和效率

    8.区域统一纳税和分散纳税的取舍

    9.餐饮行业企业转移定价的设计

    10.总部管理费用与品牌特许费等的税务处理

    11.收益核算和费用归集的处理

模块五：餐饮行业门店选址和开发策略

    1.餐饮类型的区分和品牌定位

    2.确定品牌的开发策略

    3.如何进行店面的商圈分析

    4.市场调研程序

    5.如何测算营业额

    6.开店成本和利润的评估

模块六：餐饮行业门店经营管理12大系统

    1.系统的定义

    2.门店系统运行的重要性

    3.门店12大系统结构框架

    4.系统的相互关联性

    5.12大系统逐一展开论述

模块七：电子商务、呼叫中心和网络营销建设

    1.数字时代餐饮企业就餐模式和数字营销模式的特征

    2.餐饮数字营销的方案框架和基础特征

    3.餐饮呼叫中心建设

    4.网络营销及移动营销建设

    5.基于统一营销后台的决策分析

模块八：餐饮行业的信息系统建设规划和实施

    1.从IT视角分析餐饮管理框架

    2.餐饮信息化建设的整体方案设计

    3.餐饮信息化建设路径分析

    4.餐饮信息化建设的关键问题分析

    5.餐饮IT外包模式分析

模块九：餐饮行业价值管理和资本募集

    1.餐饮企业资本市场化的发展历程和发展趋势

    2.餐饮企业进行资本运作的前提条件和相关基础

    3.从企业价值管理的角度看餐饮企业各阶段的工作重点

    4.餐饮企业的各个发展阶段的资本运作思路和策略

    5.餐饮企业的常见融资工具和融资手段

    6.餐饮企业通过收购兼并实现规模扩张的策略和风险

    7.餐饮企业上市规划和上市规则

    8.案例分享：如何成功募集资本

模块十：餐饮行业食品安全和相关法律

    1.餐饮行业食品安全法规政策解读

    2.探讨如何达到法规的要求

    3.建立自己食品安全保障体系

    4.餐饮行业食品安全管控实务

    5.最低成本和最大收益之间的平衡

    6.餐饮业房屋租赁合同的法律规定

    7.餐饮业常见风险防范应对

    8.公司法的法律法规和实务操作

    9.案例分享

【论坛讲座】

1. 主题沙龙：餐饮行业资本运作企业家对话；餐饮连锁企业的团队“复制”；

2. 在整个学习期间将根据国际国内形势、行业最新资讯及动态，结合学员需求组织各类高端论坛活动；

3. 学习期间及结业后，将有机会免费参与上海交通大学海外教育学院系列高端讲座，与各界精英近距离接触、聆听大师的声音，具体参阅http://www.oec.sjtu.edu.cn/。

【师资阵容】（排名不分先后）

李老师  曾任麦当劳（中国）公司华北七省总经理、麦当劳（中国）公司首席培训高级总监、大成食品（亚洲）有限公司副总裁兼人资长，来伊份副总裁兼营运长。在麦当劳期间曾获奖项有：全球总裁奖。全球最佳团队奖、最佳人员发展经理、最佳行销经理、最佳餐厅经理。

   专业授证：美国汉堡大学组织发展和经营管理课程认证；佛兰克林柯维公司“高效能领导人的七个习惯”课程授证讲师；HBDI全脑优势管理课程授证讲师。

 

应老师  中欧国际工商学院EMBA，具有十余年知名餐饮企业管理经验，历任店经理、营运区经理、培训部经理、营运经理、高级经理、总经理、CEO等。

 

楚老师  具有20年餐饮行业实战经验，曾在多家知名餐饮企业担任项目经理、高级经理、总经理、高级投资顾问、董事总经理等职。

 

沈老师  西安交通大学中国加拿大联合培养博士，上海斯隆投资管理咨询有限公司董事长总经理、上海交通大学管理学院职业导航导师以及上海社会科学院跨国研究中心副主任。曾任上海交大南洋实业股份有限公司总经济师、大昌行（中国）贸易有限公司业务发展部总经理和陕西伟志集团股份有限公司董事总裁。曾为国内30多家企业提供过管理咨询服务，拥有多年企业丰富的企业经营管理实践和深厚的理论研究水平，并参加过两届亚洲特许经营年会（新加坡），在连锁经营管理方面有自己独到的认识和实践。

 

邵老师  具有近10年的大型跨国企业中高层管理经验、多年民营企业的管理经验，超大型国企的项目开发与实施经验。保证了作为创业者，不但具备科学、规范的管理经验，而且熟悉中国文化和中国的商业环境，拥有极强的市场开拓能力。

 

任老师  新加坡国立大学硕士、中欧国际工商学院EMBA，中欧私募协会并担任秘书长、中欧校友爱心联盟副理事长。在投资、传媒与高科技信息产业方面具有20年实战经验，并具有10年海外工作经历。

 

汪老师  中欧国际工商学院私募股权投资协会理事，在企业管理咨询领域有着十多年从业经历，在企业管理研究、管理咨询变革、企业培训领域有着丰富的经验。曾主持过全国10多个个省市、近400家企业涉及10多个行业的管理研究分析工作；主持了近百家企业的管理变革、管理提升的咨询工作；近年来，为众多拟上市公司提供组织优化调整、人力资源系统建立、长期激励机制创新等服务。

 

陈老师  著名律师，在私募基金募集设立及投资、收购兼并、资本市场、兼并收购重组领域经验丰富。曾为多家知名基金的私募股权投资项目提供法律服务；参与多家公司提供股份制改制、股票发行与上市、资产重组、股权收购及转让、债务重组与剥离、增发、股权激励等法律服务；并为多家房地产开发公司的多个重大物业投资项目的法律顾问。

 

居老师  从事连锁餐饮及连锁服务行业近20年。历任麦当劳的餐厅副经理、餐厅经理、区域经理、北区训练顾问、训练经理，快乐峰旗下永和大王集团总部的高级训练经理、训练总监等职。

 

卞老师  十几年来始终致力于餐饮连锁品牌的经营与管理，并建立和优化行业培训体系。擅长餐饮连锁门店营运操作标准的制定和实施，营运系统的建立和完善，员工发展训练体系的规划和实施，内部培训师的职业技能培养等。

 

张老师  具有十余年的管理咨询、IT管理经验，多年的大型集团型企业的IT管理咨询、开发与实施经历。依托这些经验，对大型连锁餐饮基于IT的管理进行了深入研究，并参与了多家连锁餐饮的渠道建设、呼叫中心运营。

 

郭老师  著名律师，累计为数百家企业提供法律服务，服务内容包括股权投资；股权收购并购；各类商务合同的起草、审查、修改；人力资源管理；知识产权保护；特许、连锁经营法律实务；企业高管法律培训；诉讼与仲裁等法律事务等。

 

马老师  复旦大学哲学博士、经济学博士后、教授、博士生导师，复旦大学经济学院经济学院教授、中国经济思想史学会理事、上海市杨浦区政协常委。主要从事中外经济思想史与比较、经济哲学、东方管理理论与模式研究，已出版个人论著十余部。

 

许焕章  英国CHBM品牌管理公司亚太区首席代表，汉廷顿国际品牌策略发展中心（CHIBMDC）亚太首席顾问，上海汉廷顿企业管理咨询有限公司(HBSC)首席执行官，美国培训及发展协会 (ASTD)，美国营销协会 (AMA) 会员。国际品牌策略规划与营销策划专家，具有二十年以上的国内外品牌规划与市场营销经验。

 

方宝庆  上海交通大学海外教育学院中国商业发展研究所副所长，国际及两岸零售连锁专家，市场运作25年，执教20年，曾任麦当劳、自然美、太平洋百货、宝龙、乡村基、冠军等上市集团公司总经理职务，建设部设计院、时代华纳、环球金融中心、沃尔玛、顶新、达芙妮、阿迪达斯、克莉丝汀、和成等企业的高级顾问。

 

洪老师  曾在欧洲最大的管理培训公司任财务管理专职讲师，之后，加入中国最大的中式快餐连锁企业任副总裁职务，兼任企业大学校长职务。洪老师在这家中式快餐连锁企业任职近十年间，见证了中国餐饮连锁企业是如何从1家门店发展到500家门店的蜕变历程。

 

食药品监督局资深专家  具有20余年在权威机构针对餐饮企业食品安全监督管理经验,对国家食品安全现状、监督管理相关政策策略及未来国家对食品安全监管趋势等具有丰富的实战经验。

【参访单位】（参访对象将根据学员具体需求敲定）

    类似项目曾参访过的机构包括：麦当劳、一茶一坐、来伊份、DQ、小杨生煎、天天渔港等。

【研修安排】