川菜映像北京培训中心
机构介绍
| 川菜映像2002年7月成立于四川成都，旗下知名餐饮品牌有“巴适馆”、“川菜映像”等，其中巴适馆一直致力于正统川菜的挖掘与新菜品的研发工作，为众多四川知名餐饮企业提供后厨技术管理解决方式，同时为其培养厨师川菜技法。2010年公司重点打造“川菜映像”餐饮技术品牌，并且整合旗下“巴适馆棒棒鸡、巴适馆串串香、巴适馆麻辣烫、巴适馆冒菜、巴适馆卤水、巴适馆干锅、巴适馆藤椒钵钵鸡、川菜映像浇汁棒棒鸡、川菜映像麻辣香锅、川菜映像香锅排骨虾、川菜映像石锅鱼、川菜映像串串香、川菜映像钵钵鸡、川菜映像冷串串、川菜映像梭边鱼、成都映像卤味、映像肥肠鸡火锅”等系列餐饮创业品牌项目，以北京市场为重点，先后在北京区域设立了川菜映像培训中心，公开面向各大餐饮企业、个人、提供正统川菜创业品牌项目。 川菜映像致力于传播主流传统川菜文化，所教授技术均是多年从厨经验总结；所授配方均是传统正规自用秘方；实践与理论并重，考虑的是学员能够完全了解、懂得、掌握，晓得精髓所在，变化之法。技术价值绝非一般培训机构可比。 川菜映像关注传统与流行的结合，所有培训厨师均是技师及以上级别，并在成都、重庆、广元等酒店任职。学员亦会学到酒店的正规装盘、凉菜码盘方法，小馆子的下脚料处理方法等专业技巧。味型的改良亦可在学完标准做法后进行。 创业技术是川菜映像机构精挑细选的市场适应力强，投资风险较低，易于掌握和创业成功的川菜项目。你学到的将是极其珍贵的传统正宗蓉派技术。 无论是川菜还是火锅抑或四川小吃，都有重火候、讲调味、善用油、多变化、复合味浓的特点要求，某些菜品更是对刀工讲究到了极致。辣椒如何选择，怎么去燥不上火，如何能出层叠的口感；花椒和藤椒如何搭配最好；香料是如何搭配的，作用如何，怎么做前期处理；复合味道是如何出来的，豆豉酱、豆豉油、芝麻油、藤椒油、葱油又是怎么回事。。。所有这些问题都是制作细节，并非半路出家的培训单位可以弄懂。所有这些都需要融会贯通，没有做上好火锅老油的技术就做不出正宗的磁器口毛血旺、水煮牛肉。同样的，没有对川菜香料和油脂、火候的精确把握也制作不出南北皆宜、口味多变、川味不变的上等火锅。川菜映像，实实在在以专业为荣。 |
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