泉州光电信息职业学院是由中国知名大学―长春理工大学（原长春光机学院）与福建知名企业集团―石狮华景集团（原石狮兴达集团）于1998年联合创办，是以光电信息技术为特色，光、机、电、算相结合为优势的全日制普通高等院校。
　　长春理工大学负责我院的教学管理、专业设置和师资队伍建设。该校雄厚的办学实力为我院的建设和发展提供了保证。我院现有国内外专职教师178人，其中教授10人，副教授27人，硕士生导师2人，享受国务院政府特殊津贴2人， 现有全日制统招在校生3400人。
　　我院设有光电与机电系、电子系、计算机科学系、经济管理系、英语系和基础教学部。开设19个专业，其中光电技术应用专业填补了福建省专业设置的空白，是我院特色专业。学院视教学质量为生命线，以就业为导向，坚定不移地走产学研相结合的发展道路，并把职业资格证书纳入教学计划，实行学历证书与职业资格证书并重的培养模式，培养具有高素质、良好职业道德和实干、创新精神，一专多能的高级实用型、技能型、岗位型、职业型人才。
　　我院高度重视毕业生就业工作，加强校企合作，积极拓展实训基地。学院就业服务中心为学生提供就业指导、岗前培训、就业推荐、就业跟踪等优质服务。毕业生广泛就业于福州、厦门、泉州、上海、苏州、杭州、宁波、深圳、东莞等沿海大中型城市，如上海光学集团、凤凰光学集团、宁波光学集团、TCL集团、泉州港务集团、广东侨兴集团等国内知名企业，深受用人单位的重视及好评。
　　经福建省人民政府批准，长春理工大学与石狮华景集团再度合作，筹办福建省重点建设发展项目之一――闽南学院，实施本科教育。该院计划投资6亿元人民币，新征建设用地888亩，规划在校生近万人。首期工程投资4亿元人民币，目前基础设施正在全面建设之中。