〖授课方式〗福建厨师面点培训脱产班
〖课程名称〗Q3泉州女生学烹饪华南泉州烹饪职业学校泉州烹饪培训招生
〖发布单位〗中国华南厨师学校1 → 进入主页
〖原 价〗面议 〖优 惠 价〗面议
〖学习时间〗4+2
〖开课形式〗随到随学
〖更新日期〗2015年04月08日
〖主办地区〗福建 [招生培训]
〖开课地点〗泉州新华路象峰巷50号
〖百度搜索〗泉州烹饪职业学校
Q3泉州女生学烹饪华南泉州烹饪职业学校泉州烹饪培训招生
配菜：炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等;一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1/2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。 火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。 这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒，以防把肉丝搅碎。（泉州女生学烹饪华南泉州烹饪职业学校泉州烹饪培训招生）
动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔，需先将蒜苔在沸水锅内氽透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样可使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。（泉州女生学烹饪华南泉州烹饪职业学校泉州烹饪培训招生）
炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再放切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜(蔬菜食品)响声已过质地变软时，再加酱油炒匀，然后放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。（泉州女生学烹饪华南泉州烹饪职业学校泉州烹饪培训招生）
生炒类菜肴，要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质(蛋白质食品)变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜汁，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。（泉州女生学烹饪华南泉州烹饪职业学校泉州烹饪培训招生）
果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。（华南泉州烹饪职业学校泉州烹饪培训招生）
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。 炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候、炒出风味也不容易。因为它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。（泉州女生学烹饪华南泉州烹饪职业学校泉州烹饪培训招生）
学厨师，选择第一厨师学校——福建华南泉州烹饪专科学校。
学校网址：http://www.hnpr.cn
厦门校区：0592-6026598厦门湖里大道78号（华光站）
泉州校区：0595-22165118泉州市新华路象峰巷50号
福州校区：0591-88081498福州市台江区国货西路234号
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