干锅香锅的做法就在可欣餐饮培训学校,传播招生网

人气次数:1333

干锅香锅的做法就在可欣餐饮培训学校

〖授课方式〗重庆厨师面点培训日常班

〖课程名称〗干锅香锅的做法就在可欣餐饮培训学校

〖发布单位〗可欣餐饮培训学校 → 进入主页

〖原　　价〗面议　　　　〖优惠价〗面议

〖发布者IP〗14.111.49.85

〖开课形式〗已确认开课

〖更新日期〗2016年10月29日

〖主办地区〗重庆 [招生培训]

〖开课地点〗重庆市南岸区南坪街道渝能汽配城旁边山河大厦四楼

〖百度搜索〗

免费注册机构会员,立即发布课程>>

咨咨询人:小金老师

电话及微信:177-6482-8486

QQ:9400-19650

全国免费电话:400-855-2617

公司网址：http://www.kexinpeixun.com

http://m.kexinpeixun.com

公司地址：重庆市南岸区南坪街道渝能汽配城旁边山河大厦四楼

香锅干锅介绍重庆哪里有学习干锅香锅干锅制作过程麻辣香锅底料调制香锅干锅加盟

干锅香锅，在重庆也是非常出名的一种菜系，不管是宴请客人，或是家庭主宴，都是非常合适的一种菜系

干锅发源于四川省绵阳市，属于川菜，当时较为著名的有干锅掌翅，掌翅经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅排骨，干锅排骨是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看似不同其实同出一则，代表有，干锅排骨、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅鸡、干锅带鱼。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以川菜的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。

干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。

火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。较先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。