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云南正宗的过桥米线是怎么做的哪里可以学习

〖授课方式〗云南餐饮酒店类培训日常班

〖课程名称〗云南正宗的过桥米线是怎么做的哪里可以学习

〖发布单位〗昆明顶正餐饮管理公司 → 进入主页

〖原　　价〗面议　　　　〖优惠价〗面议

〖学习时间〗1

〖开课形式〗已确认开课

〖更新日期〗2016年10月14日

〖主办地区〗云南 [招生培训]

〖开课地点〗昆明市五华区龙泉路9号7层

〖百度搜索〗

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咨询人：樊老师

电话（微信）：153 9838 4616

QQ：235 290 3200

地址：昆明市五华区龙泉路9号

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1、简介
　　过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。
　　过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
2、分类
　　云南米线可分两大类。
　　一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。
　　另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。
3、食疗价值
　　米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

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