鸡以岁乌鸡为上，酸笋以陈年笋最佳。将酸笋用水漂一下，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮烂后起锅。随后将辣椒、砂仁、草果、胡椒、食盐、蒜丁、姜块、葱等佐料放入油锅里爆炒，再把酸笋鸡汤倒入锅里文火煲烹后即可食用。
相传，晚清云南状元袁嘉谷儿时虽聪明过人，却十分贪玩，成绩平平。一次，他随父亲到安宁温泉游玩，面对美好风光，他欣喜若狂，不知不觉间，父子俩都已十分疲倦，看见河边两块光滑的石板，便分别躺下休息，不一会父亲醒了，儿子却怎么也喊不醒，这时来了一位艄公，告诉其父，这两块石头一块叫“醒石”、一块叫“睡石”，父亲睡的是醒石，儿子睡的是睡石，只要把他抱在醒石上就会醒过来，父亲把儿子抱来醒石上，不一会儿子果然自己醒了，不仅如此，而且一睁开眼就叫着要读书，从此像换了个人似的。后来，由于学习用功，袁嘉谷进京赶考以优异的成绩考中了状元。于是，这一带后来被人称为“读书铺”。 读书铺酸笋鸡因其发源于读书铺而得名。十三年坚守，打造云南人自己的火锅品牌。2002年，读书铺村中出现一家无名小店，店主用云南特有的竹笋，经腌制加工以后，和新鲜宰杀爆炒后的土鸡一起烹饪，研发了云南人喜爱的酸笋鸡火锅。面积狭小又没有店名，顾客自发命名“凹糟馆”。但凭借新鲜的食材和纯正的云南酸辣口味，顾客不惜从重庆、安宁，甚至更远的楚雄开车数十公里前去品尝。日落月升，岁月流转，通过顾客口碑传播，读书铺酸笋鸡品牌流传开来。
重庆可欣小吃培训：欢迎您实地考察，先品尝满意后再学习，学习后三年技术免费升级。重庆可欣餐饮管理有限公司竭诚欢迎您的到来!
咨询人：徐老师 电话:177-4996-3675 咨询QQ:1311858873
公司电话：023-6279-7016
全国免费电话：400-855-2617
公司网址：www.kexinpeixun.com
公司地址：重庆市南岸区南坪街道江南大道35号(响水路渝能汽配城旁边山河大厦四楼)
热门：
：969818889 VIP会员