〖授课方式〗河南小吃培训日常班
〖课程名称〗卤猪头培训去哪学卤猪蹄特色卤肉培训哪有教卤肉
〖发布单位〗新乡市食全食美小吃培训学校 → 进入主页
〖原 价〗面议 〖优 惠 价〗面议
〖学习时间〗8
〖开课形式〗随到随学
〖更新日期〗2016年07月14日
〖主办地区〗河南 [招生培训]
〖开课地点〗河南省新乡市
〖百度搜索〗
食全食美卤菜介绍：
食全食美卤菜是结合了潮州卤水与川卤的综合优点与一身，针对性为全国各地的学员调制出更适合当地口味的精品卤菜，其分别是：香辣、麻辣、酱香、五香、甜辣、微辣、白卤、红卤、本色天然卤。采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，卤菜时十里飘香，口感外酥里嫩，色泽金黄，肥美鲜嫩，满街飘香，闻着香、吃着更香，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。每一款产品都历史悠久、特色正宗。
培训内容
1. 卤猪系列：卤猪蹄、卤猪肚、卤猪头脸、卤猪耳、卤猪头、卤肘子、
卤五香肘花、卤猪心、卤猪大肠、卤猪肝、卤猪肺、卤猪脾、卤猪尾、
卤口条、卤猪肚、卤猪腰、卤香肠(五香味、酱香味、麻辣味)等。
2.卤鸡系列：卤全鸡、卤鸡腿、卤鸡脖、卤风头、卤凤翅、卤凤爪、卤鸡肝、卤鸡心、卤鸡胗、卤翅尖、卤鸡块、卤翅中。
3.卤鸭系列：卤全鸭、卤鸭腿、卤鸭翅、卤鸭掌、卤鸭肠、卤鸭翅中、卤鸭翅尖、卤鸭舌、（五香味、香辣味、微辣味、特辣味、麻辣味）等。
4.卤菜系列：卤腐竹、卤素肠、卤香菇、卤面筋、卤豆腐丝、卤金针菇、卤海带、卤千张、卤豆干、卤木耳、卤面筋泡、卤西芹、卤鸡腿菇、卤菌类、卤鹌鹑蛋、卤莲藕等。
5.精品项目：五香牛肉、道口烧鸡、香卤兔肉、香卤狗肉、周黑鸭、久久鸭脖、五香驴肉、德州扒鸡、不老鸡、不老鸭、绝味鸭脖。
培训时间
一般3-5天左右可完全掌握；根据个人接收能力，不限制学习时间，学会为止，
包教包会。吃住免费，中途不再收任何费用。
培训课程
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜存放与二次变鲜方法。
13培训卤菜店投资预算与经营方法。
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