法式甜品（10天，20课时）

课程主题

课程内容

课程目标

课时

塔系列产品

工具、设备、物料的认识和了解

掌握塔类产品的烘焙和甜面制作技巧

法式甜品课程内容介绍

甜面的制作技巧

柠檬塔的制作技巧

柠檬塔的出品装饰

学会柠檬塔、巧克力、水果塔的烘焙制作和装饰技巧

巧克力塔的制作

水果塔的装饰技巧

派系列

樱桃派的烘烤

掌握樱桃派和坚果派的制作及出品

樱桃派制作及出品

坚果派的基础制作

树莓华尔兹

树莓华尔兹的物料准备处理

掌握树莓华尔兹的制作及装饰

夹层这制作

慕斯层制作

出品装饰

抹茶蜜豆蛋糕

抹茶红豆的基础物料处理

掌握加勒比蛋糕的制作技巧

基层及慕斯制作

巧克力喷砂处理

出品及装饰

柠檬芒果

柠檬芒果底胚制作

掌握柠檬芒果慕斯蛋糕的制作技巧

慕斯部分产品制作

夹心部分制作

淋面及出品装饰

椰味热情果慕斯

底胚部分制作技巧

掌握4款卡通造型蛋糕，学会卡通蛋糕的装饰技巧

夹层制作技巧

慕斯部分制作

成品制作装饰技巧

原味烤芝士

芝士饼干底制作技巧

掌握原味芝士的烘烤和制作装饰技巧

芝士蛋糕糊制作技巧

芝士蛋糕的成品装饰

树莓冻芝士

冻芝士底制作

掌握冻芝士制作技巧和装饰

芝士糊制作

淋面制作

成品及装饰

歌剧蛋糕（欧蓓拉）

戚风纸杯蛋糕烘烤技巧学习

掌握歌剧蛋糕的制作及装饰

歌剧蛋糕胚子制作

咖啡酱制作

甘那许制作

出品装饰技巧

香橙榛子蛋糕

海绵蛋糕体制作

掌握香橙榛子蛋糕的烘焙及装饰

榛子薄脆制作

巴伐利亚制作

成品出品及装饰

草莓酸奶慕斯蛋糕

草莓库里制作

掌握草莓酸奶慕斯的制作及装饰

慕斯体制作

酸奶慕斯制作

成品出品及装饰

焦糖巧克力慕斯蛋糕

巧克力底胚制作

掌握焦糖巧克力慕斯蛋糕的制作及装饰

焦糖奶油制作

焦糖慕斯制作

法式炖蛋

炖蛋体部分制作

掌握水浴法烘焙发及炖蛋制作技巧

烘焙技巧

焦糖制作

成品出品及装饰

法式巧克力炖蛋

巧克力蛋糊制作

掌握香橙榛子蛋糕的烘焙及装饰

水浴法烘焙技巧

成品出品及装饰

伯爵至尊慕斯

伯爵慕斯蛋糕体制作

掌握伯爵红茶慕斯蛋糕的制作技巧

慕斯体制作

慕斯蛋糕的装饰技巧

胡萝卜蛋糕

胡萝卜蛋糕体的制作

掌握胡萝卜蛋糕的制作技巧

慕斯成制作

蛋糕装饰

栗子巧克力慕斯蛋糕

蛋糕体制作

栗子巧克力慕斯蛋糕制作技巧

慕斯体制作

淋面装饰

QQ泡芙

泡芙面糊制作

掌握QQ泡芙的整体制作技巧

泡芙塑形

泡芙烘焙技巧

拿破仑蛋糕

拿破仑酥的酥皮制作

掌握拿破仑蛋糕的成品制作技巧

蛋糕层制作

烘焙和成品制作技巧

课程适用对象

  1、对希望朝烘焙行业发展制作高端西点的初学者；

  2、想开一家D西点坊坊的初学者；

  3、想开可以进入星级饭店和餐厅工作的学员；

  4、想做西餐厅、甜品台、酒店等高端场所配送业务的学员；

  5、想开一家个性化的烘焙店、蛋糕店、烘焙坊的创业者；

  6、对现有门店的产品系列进行调整，有效改善门店经营，提升营业额的学员。