〖授课方式〗山东厨师面点培训日常班
〖课程名称〗青岛爱利斯蛋糕培训班
〖发布单位〗青岛爱利斯蛋糕培训学校 → 进入主页
〖原 价〗￥5,760 〖优 惠 价〗￥4,280
〖学习时间〗90天
〖开课形式〗随到随学
〖更新日期〗2017年02月07日
〖主办地区〗山东 [招生培训]
〖开课地点〗青岛市市区北台东2路7号
〖百度搜索〗
蛋糕创业综合班
生日蛋糕裱花+烘焙制作
（学费4280元 学期90天）
一：面包类
1：甜面包
毛毛虫 菠萝包 椰皇面包 香啡包 可维娜 香蕉奶露 黑钻面包 卡通面包 奶酪包 雪顶面包 黄金水果面包等50余种
2：丹麦面包
北海道 金砖 富士山 手撕包 金唱片 维多利亚 牛角 牛奶棒 风车 奶排 提子椰包等30余种
3：法式面包
法棍 软法冰心 麸皮面包 小茅屋面包 阿尔萨斯 黑麦等10余种
4：天然酵母菌面包
蘑菇包 奶酪包 蜂蜜提子包 天然乡村包 麦香包等20余种
5：调理面包
田园披萨 金丝肉松卷 维德汉堡 芝士火腿三明治 美式热狗 培根芝士 多菌面包等20余种
6：主食面包
吐司切片 俄罗斯大列巴 燕麦方包 软欧包等10余种
7：炸面包
甜甜圈系列 皮利卡 热狗 黄金豆沙包 鸡腿堡 紫米包等10余种
二：蛋糕类
1：戚风蛋糕胚 香妃乳脂卷 海苔肉松 毛巾卷 杏元宝 波士顿卷 虎皮卷 木纹卷等20余种
2：海绵蛋糕
彩虹蛋糕 纸杯蛋糕 爆浆蛋糕 火焰蛋糕 千层蛋糕 脆皮蛋糕 南瓜蛋糕 田园卷等30余种
3：英式磅蛋糕
蜂巢 北海道 蜂蜜千层 布朗尼 黑森林 抹茶物语 瓦纳蛋糕等20余种
4：果子蛋糕
天使蔓越莓 香蕉哈伦 红枣蛋糕 杂粮蛋糕
5：水蒸蛋糕
水蒸轻乳酪 水蒸天使 天使魔鬼蛋糕 红树蛋糕 水蒸那列 法式红酒蒸蛋糕等10余种
三：点心类
1：混酥类
美式松饼 玛格丽特 坚果酥 可可西里 抹茶开口笑 菩提奶酥 珂珂芙 松子曲奇 卡通牛油饼干 等40余种
2：清酥类
榴芒蛋挞 榴莲酥 椰蝶酥 蛋黄酥 老婆饼 拿破仑千层酥 板栗饼等30余种
3：老式干点
宫廷桃酥 鸭尾酥 瓜子饼 芝麻片 蜜三刀 口酥麻花 江米条等20余种
4：冷冻饼干
抹茶蔓越莓 奶酪冻饼 芝士小饼 可可小点等10余种
四：月饼类
1：广式月饼：饼皮的调制要点及注意事项
馅料的配比及搅拌工艺
2：京式月饼：口酥饼皮的制作
京八件馅料的调制工艺
3：苏氏月饼：饼皮开酥手法及包制要点讲解
鲜花馅比例熬制
4：滇式月饼：饼皮特殊工艺讲解
云腿等咸鲜馅料调制
5：桃山月饼：饼皮与馅料色彩搭配及馅料选择
6：水晶月饼：物料选择及包制要点
存放加工理论讲解
五： 乳酪慕斯西点类
大理石芝士蛋糕 轻乳酪起司蛋糕 巧克力慕斯蛋糕 鲜果慕斯蛋糕 经典草莓慕斯 酸奶慕斯 果冻 冷冻布丁 烤制布丁 蛋黄布丁 焦糖布丁 提拉米苏 黑森林 雷明顿系列
生 日 蛋 糕 裱 花 部 分
阶段一：裱花基础知识和理论讲解
1.鲜奶的打发程度及注意事项
2.植脂奶油和动物性奶油的区别，使用和保存
3.裱花工具的认识和使用规则
阶段二：各式花边和艺术花卉的手法和制作技巧
1.贝壳边，扁齿边，玫瑰丝带，拉丝，篱笆花边，吊兰花边等
2.花卉实战练习（玫瑰，牡丹，康乃馨，菊花，百合，向日葵，七叶花，莲花，大丽花）等
阶段三：卡通，仿真十二生肖，人物制作
1.卡通12生肖
2.仿真12生肖
3.人物制作（寿星，圣诞老人，卡通人物）
阶段四：抹胚，花卉蛋糕，欧式水果蛋糕颜色搭配和装饰摆放技巧
1.各种圆形，方形，心形及异性胚的做法
2.花卉和水果胡摆放要求和颜色搭配
3.整体卡通造型蛋糕的技能要求
4.水果雕刻的基本手法和实践
阶段五：蛋糕常用流行字体练习
1.楷书，行书，草书，临摹等艺术字体
阶段六：各类西点装饰加工实践操作
阶段七：陶艺蛋糕基础练习
1.陶艺常用工具的认识
2.基础抹面手法及要求
3.压刀，切割，掏空，包浆，打眼等难度技术实践
4.陶艺蛋糕整体装饰及品鉴交流
阶段八：巧克力插件制作
1.巧克力制作工具要求
2.温度恒定及巧克力融化注意事项
阶段九：生日蛋糕现场制作加工及毕业作品展示操作和技术分享
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