联系人：孙老师 电话：185.8185.7079 QQ：162.894.5663
地址：成都市金牛区金仙桥路1号中天商厦4楼《顶正餐饮技术培训学校》
凉菜菜谱 川味卤菜培训 卤味技术培训 四川特色小吃培训 凉菜大全 特色凉菜 凉拌菜 哪里学习做凉菜 凉菜秘方 卤菜凉菜培训凉菜拼盘
培训内容： 凉菜味型有：红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、芥末味、香油味、五香味等等
口水鸡、白砍鸡、椒香牛舌、钵钵鸡、夫妻肺片、拌鸡尖、红油心片、蒜泥白肉、拌鸭肠、拌鸡爪、五香牛肉、红油毛肚、红油蹄筋、椒麻腰片等
四川凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。四川凉菜主要以麻辣为主，制作方法比较复杂，但是口味独特的四川凉菜，早已经赢得了大部分的消费者的认可，它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉菜在四川已经是必不可少的菜品，【顶正餐饮培训公司】的凉拌菜：代表有《夫妻肺片》《干拌牛肉》《棒棒鸡》《凉拌鱼腥草》等，品种多样化，口味多元化，可以独立开店创业，配套四川卤菜，也可以在餐厅推行。
顶正餐饮培训中心推出的四川凉菜，口味独特，秘制配方，经营形式可以推车式，可以店面开店，也可以餐厅销售，对市场没有什么要求，操作简单，易学易卖。
【凉拌菜培训主要内容】
1、秘制调料制作方法
2、熟食加工方法
3、凉菜分类摆盘
4、项目经营与管理
我们是实体店学习，学习期间包吃，时间不限、学会为止！郑重承诺：所有学徒在实体店进行实际操作，菜品制作的每一个环节都要自己亲自动手。凡是学徒出师后师傅都毫无保留的传授卤菜凉拌菜等配方。后期如果我们有新的卤菜品种引入，学员都可以免费回来再学，提升自己的技术，让您真正的体会什么是一次投入，终身受益的凉拌菜培训
卤水怎么做，如何做卤水才好吃
卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。
卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
全国最大最专业 最正规的小吃培训培训基地
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上海顶正培训项目：
顶正地方特色类：北京果木烤鸭、十三香龙虾、万州烤鱼、无烟烧烤、麻辣烫、麻辣香锅四川干锅、重庆鸡公煲、煲仔饭，石锅拌饭，铁板炒饭炒面，桂林米粉、咸肉饭菜骨头汤，老鸭粉丝汤，牛肉粉丝汤、卤水、火锅、四川凉菜、寿司，绝味鸭脖，重庆烧鸡公，酸菜鱼水煮鱼水煮牛肉毛血旺、砂锅米线，砂锅麻辣烫，扬州盐水鹅，盐酥鸡、重庆疯狂土豆，肠粉，沙县小吃，冰糖葫芦
顶正面食类：生煎包、南翔小笼、扬州灌汤包、锅贴、包子、牛肉煎包，土家酱香饼、皇中皇饼，山东煎饼、千层饼、麻球、汤圆、油条、特色面条、牛肉面、馄饨、大娘水饺、饼类、酥类、蒸饺、粉团，兰州拉面、鸡蛋灌饼，酥饼
顶正西式点心类：生日蛋糕、西饼、面包、蛋挞、披萨、慕斯小蛋糕
顶正休闲小吃类：港式满记甜品、台湾鲜芋仙甜品，土耳其烤肉肉夹馍，甘梅地瓜，台湾手抓饼，关东煮、章鱼小丸子、汉堡薯条炸鸡翅、豪大大鸡排、韩国魔薯师薯片、烤红薯、韩国辣年糕、砂锅养生粥，蛋卷，冰粥
顶正饮品类：奶茶、鲜榨果汁、冰淇淋、冰沙、奶昔、咖啡、尤蓓蕾蛋果、养生茶，黄记玉米汁、现磨豆浆，酸奶
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