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纸上烤鱼是去年在重庆兴起的一种烤鱼做法（吃法），纸上烤鱼、顾名思义就是在纸上烤的鱼，由于是在重庆发明的，也就是说纸上烤鱼的发源地是在重庆，所以也叫重庆纸上烤鱼。
纸上烤鱼、特色菜系、烧烤小吃，面向大众化消费饮食，口味独特，人人喜爱，不愁客源，原料成本低，消费利润高，操作简单。
纸上烤鱼具有三大优点：优点一，味道独特。口感上外表焦香、内里细嫩，鱼肉特别入味。因调料在密闭的烤鱼纸内加热，鲜味、香味不易散失，还能有效的渗透到鱼肉里。优点二、干净卫生。因为烤鱼纸的存在，避免了鱼肉直接接触烤炉，既方便翻面，也不用担心粘锅。优点三、吃完鱼，取走烤鱼纸，把调料留在烤炉里，倒入所点的配菜，一秒变身铁板烧。
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