四川卤菜技术培训川卤熟食培训果木炭烤鸭培训,传播招生网

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四川卤菜技术培训川卤熟食培训果木炭烤鸭培训

〖授课方式〗陕西厨师面点培训日常班

〖课程名称〗四川卤菜技术培训川卤熟食培训果木炭烤鸭培训

〖发布单位〗重庆味必特餐饮培训 → 进入主页

〖原　　价〗面议　　　　〖优惠价〗面议

〖学习时间〗3--5天，学会为止，时间不限制

〖开课形式〗随到随学

〖更新日期〗2015年09月14日

〖主办地区〗陕西 [招生培训]

〖开课地点〗重庆市南岸区金信大厦25--9

〖百度搜索〗

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凉菜知识小百科：
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

贴心小提示：
1.各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；
2.各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；
3.要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；
4.要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；
5.要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；
6.要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。"

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