〖授课方式〗浙江厨师面点培训日常班
〖课程名称〗杭州蛋糕培训_杭州蛋糕店开店就业班
〖发布单位〗杭州西餐培训 → 进入主页
〖原 价〗面议 〖优 惠 价〗面议
〖发布者IP〗171.41.57.235
〖开课形式〗已确认开课
〖更新日期〗2015年09月02日
〖主办地区〗浙江 [招生培训]
〖开课地点〗杭州萧山区育才路666号6楼
〖百度搜索〗
酷德蛋糕培训机构常年开设各式蛋糕制作课程，忌廉芝士甘笋蛋糕、咕咕霍夫小蛋糕等制作方法，烘焙原料与烘焙过程详细讲解，学会为止。
烘焙抹茶海绵蛋糕卷的制作方法
烘焙抹茶海绵蛋糕卷的制作方法
烘焙原料：
全蛋4个、细砂糖100克、低筋粉105克、抹茶粉20克、黄油10克、鲜奶20毫升
装饰材料：鲜奶油适量、草莓适量
烘焙之蛋糕的制作方法：
1.将低筋粉和抹茶粉混合备用。
2.将10克黄油和20毫升鲜奶混合，稍微加热至黄油溶化。
3.全蛋和糖混合打发，至提起打蛋器蛋液不会太快滴落的程度（可在打蛋盆下放一个约60度的热水盆，隔热水打，较易打发，蛋液的温度控制在40度以内，达到40度时撤掉热水盆）。
4.将低筋粉和抹茶粉筛入蛋糊内，拌匀。
5.倒入黄油和鲜奶的混合液，拌匀（可先盛出少许拌好的蛋糕糊与黄油拌匀后，再倒回蛋糕糊中，这样比较容易混合）。
6.烤盘中铺上油纸，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平，即可进行烤制。
烤制：烤箱提前预热，185度，25分钟。
7.草莓洗净切粒。
8.鲜奶油倒入容器中打至6分发。
9.将打发奶油抹在烤好的抹茶蛋糕片上，再铺上草莓粒，卷起，待20分钟定型后，切片。
10.用打发奶油和草莓装饰表面即可。
芒果冻芝士蛋糕的做法
芒果冻芝士蛋糕的做法
烘焙材料：
A.戚风蛋糕片一片。芒果若干。
B.奶油奶酪300g，酸奶250g，芒果泥200g，芒果丁适量，牛奶70g，吉利丁片2片（10g），淡奶油250g，白砂糖60g。
C.橙汁50g，吉利丁片半片。芒果丁适量。
模具：三能6寸心形模一个+Lekue法式奶油包6连模一个
芒果冻芝士蛋糕的做法
烘焙之蛋糕的做法：
1.奶酪加酸奶隔热水软化。芒果去皮切块。淡奶油加白砂糖打至6分发。吉利丁片凉水泡软，加入牛奶中隔热水融化。
2.切好的芒果较好看的形状留着放入模具侧面和中间，还有最后装饰在上面，边角部分就和软化的奶酪和酸奶一起入料理机打匀，过一遍筛。加入融化好的吉利丁牛奶液，和打发的淡奶油拌匀即成。模子里先铺一层比底小一点的蛋糕片，然后倒入芝士液，周围贴边摆芒果丁，中间也摆一些。
3.继续倒一层芝士液，再摆一层芒果丁，最后倒满（留少许空间最后倒镜面），入冰箱冷藏4小时以上。橙汁50g加凉水软化的吉利丁片半片隔热水融化，稍凉后倒在冷藏好的蛋糕上面继续冷藏一会。
4.把Lekue法式奶油包6连模先放上几块芒果丁，再把剩余的芝士液倒入，入冰箱冷冻4小时以上。
芒果冻芝士蛋糕的做法
烘焙Tips：
1、芒果的口感对于蛋糕口味的好坏起着决定性作用。我怕成品颜色太黄和心形蛋糕周边的芒果丁颜色冲突，而没有放太多芒果泥，若为了要口感浓郁还可以多加些。
2、最后镜面我用了鲜榨橙汁，说起来口味上有点矛盾，但我也找不到别的什么黄色东西。或者可以用芒果味的QQ糖也不错。
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风靡了近一个世纪的经典蛋糕——栗子戚风
戚风柔软的蛋糕体里带着柔柔的弹性，用手按压后即刻恢复原本的高度，不似一般的柔软等同于缺乏弹性，这便是神奇之处。鸡蛋是戚风蛋糕膨胀和柔软的基础，倘若你嫌弃浓浓的“鸡蛋味”，可添加各式果汁、坚果、巧克力等等食材，变幻成各种口感的戚风，譬如添加栗子泥。栗子泥加入戚风中会有浓郁的栗子香气，配着柔软膨胀的蛋糕体，与原味的相比，更有风味。
戚风的风靡源于质感，味蕾在温柔中被彻底征服，这种温柔还将继续风靡。
原料：蛋白5个糖55g蛋黄4个（原方为3个）色拉油40g牛奶50g栗子泥60g（甜味）低筋面粉55g
分量：18cm中空戚风模
制作过程：
1.蛋黄打散，分3次加入色拉油搅匀。
2.一次加入牛奶搅匀。
3.加入栗子泥搅匀（留有少许的小颗粒也可，不会影响成品口感。
4.筛入低筋面粉。
5.搅匀成无颗粒的状态，即为蛋黄糊。
6.蛋白分3次加入糖，打至约8分发（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
7.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻匀，再倒入剩余的蛋白中拌匀。
8.倒入模具，在桌面上轻磕几下，震去气泡；烤箱170度，中下层，约35分钟，根据自家烤箱调节温度和时间。
9.出炉后立刻倒置，完全凉透后再脱模。
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