广州烧乳猪培训,烤乳猪培训,广东烧猪培训 培训信息： 1. 烧乳猪/烤乳猪/广东烧猪现场培训学习，学费2000元，包含技术转让、教学材料、食
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烧乳猪是传统食品的一种。制法是将二至六个星期大，仍未断奶的乳猪宰杀后，以炉火烧
烤而成。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。在西方，古罗马的传统菜谱中亦有
烧乳猪一项。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传；而在西方国家中，葡萄牙及西
班牙俱以烧乳猪为特色菜。
在我国，西周时相信便已有食用烧猪。当时八珍之一的“炮豚”相信便是指烧猪。早在南
北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他
写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四
百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。清朝康熙年间，烤乳猪
是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传
遍大江南北。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。 用乳猪为主料制作
而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传
到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。
乳猪习俗
在广东传统习俗中，烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品。无论是新店开张或是清明祭
祖，都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品。切烧猪有时更会是仪式的一部份，待
仪式完成后，烧猪便会分给各参予者分享。烧乳猪由于的份量较少，而且乳猪放凉后味道
会较为逊色，因此在户外进行仪式时，一般多用普通烧猪而较少采用乳猪。但是在广东或
香港的婚宴中，烧乳猪仍然是必备菜色。按广东传统的婚礼习惯，新娘出嫁后三天返回娘
家探望，称之为“回门”。倘若新娘出嫁时，回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼
。今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中，并且蜕变成了各项菜色
中的主角。香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前，先
把灯光调暗，然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪。除了被留在缗宴的桌上以外，在粤语
的俚语内，“猪”亦被用作暗指女子的童贞!
广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制
了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师
们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味
，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广
州。
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