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麻辣香锅,又称一锅香、炒火锅,在四川当地,是老百姓家中常吃的菜肴,它以麻、辣、鲜、香混一锅为特点,它融入四川和重庆的麻辣风味,受到泰城人们追捧的美食,它更以能几乎容纳一切食材的方式,给人们美味的馈赠。
在味型上,麻辣香锅更是突出了麻、辣、干、香的特点。“根据不同客户群饮食习惯,我们特意将麻辣香锅的口味稍微作了调整,比如减轻麻的口感,突出了辣。”味必特麻辣香锅刘师傅说,“在香辣与干锅菜的基础上,我们还对这种麻辣香锅进行了整理与开发,原料上,除了有青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇等时鲜蔬菜单品外,还扩展到了海鲜水产、家禽家畜上。在齐力麻辣香锅店的麻辣香锅前,粗略地数了一下,有20多种菜品,"吃货"们可选择的空间很大。”
在辣味上,麻辣香锅也进行了细化,采用分级方式,微辣、中辣、特辣,因人而异,人们可以自行选择。据奥特莱斯美食城一家麻辣香锅店工作人员介绍,在功效上,麻辣香锅在独特配方的基础上,还增加了药膳功能。
麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,在做法上也是多种多样,最家常简单的办法就是把食材放入锅中翻炒,放入火锅调料、干辣椒、姜片、大蒜、料酒等调料,炒匀装盘后撒上芝麻和香菜,美味就会呈现。“麻辣香锅的香辣味道,再配上一碗米饭,简直是一绝,百吃不腻。
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