烤鸭是具有世界声誉北京著名菜式，由中国汉人研制于明朝，那时候是宫廷食品。用料为上等肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大类，而北京最著名的烤鸭店也成为其中的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“中华美味”之称号。
相传，烤鸭之美，是源于名贵品种北京鸭，它是当今国内最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭喂养，约起于千年前，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。作为上好品种北京鸭，成为世界名贵鸭种来源。
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