美食府秘脆皮烤鸭
美食府北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间御医忽思慧写
的《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子又叫"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。"北京烤鸭"从明朝
开始。朱元璋建都在南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作食物，为了添加鸭菜的风味，
采用炭火洪烤，使鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，由此被皇宫取名为"烤鸭"。公元十五世
纪初，明代迁都于北京，因此烤鸭技术被带到北京，并被进一步发展。明万历年间的太监刘若遇在其
撰的《胆宫史??饮食好尚》中曾写道："……本地则烧鹅、鸡、鸭。"说明那时烤鸭已成为北京风味名
菜。
美食府烤鸭培训加盟电话 烤鸭技术培训："烤鸭"现在市场上常见的有“北京烤鸭”“啤酒烤鸭”“
脆皮烤鸭”三大类，烤法有有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不
同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，现在常见的烤法
也可以用电烤箱来烤，以质量来说，碳烤的要更香，皮更脆些，电烤则美观方便些，两者有异曲同工
之妙。 烤鸭色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，处焦里嫩，香气扑鼻。
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