目前，可以说麻辣烫已经风靡全国，麻辣烫又称串串香。
尤其是在四川重庆，麻辣烫更是火的不得了。麻辣烫，主要是取自重庆火锅的三大特征——麻、辣、烫。
新乡美食中心认为：关于重庆麻辣烫和遍布全国的“正宗重庆麻辣烫”的区别主要是食物原材料的不同，其实在四川地区尤其是重庆，麻辣烫不分微辣、辣和非常辣，都是非常辣；在重庆，很少吃到海产品，但在国内其他各地的麻辣烫店，几乎家家麻辣烫都有。”
新乡美食中心总结麻辣烫会风靡全国的原因：
第一、作为和重庆火锅相似的一种小吃，满足了绝大多数食客在心理上的好奇。
第二、重庆麻辣烫相对来说制作简单，容易复制；降低了开店的难度。
第三、快捷。从选好材料，到吃到嘴里，等待不过5分钟，符合大城市人的饮食诉求；
第四、麻辣烫具有丰富的营养：如果在吃前在上面淋上一层芝麻酱来替代红油或香油，这是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。再加入具有杀菌作用的蒜汁和醋，可以帮助预防肠道感染。麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜、多种豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、蛋类等，植物性原料品种占优势。新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2∶1，只要进行合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。
第五、麻辣烫是暴利行业。本小利大，成为很多创业人选择麻辣烫的主要原因。
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