刀削面介绍:
传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止 “汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
利润分析：
| 刀削面利润分析：
一、选择学校、闹市区。大学食堂、开专卖店。销售价格3.5—7元 | 日销售额 | 月销售额 | 毛利率 | 月毛利 | 经营费用 | 月纯利 | 年收益 | | | | 48000元 | 55% | 26400元 | 租金2500元，人工工资2人计2800元，水电气1200元，工商税务卫生防疫等400，住宿 600元， 合计7500元 | 18900元 | 减去3个月假期 170100元 | | | 1600 | 二、选择旅游景点、步行街。开专卖店。销售价格5—9元 | 日销售额 | 月销售额 | 毛利率 | 月毛利 | 经营费用 | 月纯利 | 年收益 | | 上午 | 1500 | 69000元 | 70% | 48300元 | 租金5000元，人工工资3人计4600元工资，水电1500元，工商税务卫生防疫等400，其它600元， 合计12100元 | 36200元 | 减去2个月淡季362000元 | | 下午 | 800 | |
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选址意见：
学校外面、闹市区、旅游景点、美食街、小区外、厂区、写字楼附近、小吃街等。
培训期限：3--6天
刀削面培训套餐计划.
本月参学者只需-----1500元
刀削面全套技术转让费+店面设计费+味全品牌工作服装1件+味全围裙1条+实际开店经验手册（"其它地方花钱都买不到的"）+生活费+住宿费+材料费=1900元
培训内容：
和面、煲汤、削面、煮面、炒勺子、油辣椒制作、作料制作。菜品存放。
绿色通道:凡下岗职工、军人、伤残人员、特殊困难户持相关证件，公司将优惠10%学费作为补贴。
温馨提示：
1、学员掌握全部技术以后，从头到尾操作，自己觉得满意后，学习结束。师傅可带学员采购原料，学员学习期间制作的东西可全部带走。
2、结合我们十几年的经营心得，对学员选址，店面布置，经营方法，成本控制等各方面给予最全面的建议。
3、本小吃技术培训内容，总之我们毫无保留的教授全部技术，希望学员经营成功
4、学员到来以后，先品尝味道，然后和我们进行交流，对我们满意后，我们就安顿好学员，然后开始教学。我们郑重告诫学员不要贪图便宜，学习那些便宜而粗糙的技术。技术的学习不仅仅是一张配方这么简单，而是需要通过有经验的老师傅手把手的悉心指导每个细节才能达到效果的。因为最近我们又接待了很多学习了便宜粗糙技术而生意惨淡的学员。这些学员又到我们这里来重新学习，花冤枉钱，我们真的觉得很可惜，希望学员一定要把味道和技术比较好,不要贪图便宜而因小失大。欢迎前来考察的学员用你们尝过的最好的味道和我们比较！
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