煎饼摊制过程中的三个难点 www.sihxc.com
技术难点1、让面糊不粘锅 方法：锅面要经过技术处理。 面糊的按比例调制也是不粘锅的主要原因
技术难点2、火温控制 方法：如果用煤炉子摊煎饼，对控制炉火的技术要求非常高；但我们现在使用的是烧气的炉子，火温控制就非常简单了，大、中、小火三档。开始我们用大火1.5分钟将锅面烧热，然后用中火持续做煎饼，如果没有客人的等待中就将一个灶头火关掉，一个灶头（靠边上的）小火保持锅面的温度，有客人来了就开在大火，并开始摊饼，等饼摊好了，鸡蛋打好了，大火已经彻底将锅面烧好了，然后调成中火持续工作，一点都不耽误生意。
技术难点3、把煎饼摊匀摊薄 方法：首先练习摊饼的手法，确定一种手法，从右边走Z字形往左边摊，还是从边上往中间摊，自己先确定一种手法，练习这个手法可以先用白面粉在冷的锅面上练习就可以（最少练习半天）。 然后练习把饼摊匀，刚开始不要管饼摊的多厚，只要摊匀了就可以（将面糊均匀的摊在锅面上，最少要练习1天）。 最后练习把饼摊薄了，要想把饼摊薄了就必须要求手的速度要快，还要匀称(最少练习2天)。 手法都练习好后，开始摊全套煎饼（就是将鸡蛋、小葱等调料加入），这时不要马上就出去做生意，首先给家里人或邻居们品尝一下你的煎饼味道如何；家里的米饭、馒头也不要做了，就把你摊的煎饼当主食，这样连着做两天后，你就可以开始出去做生意了。因为这时你已经非常有信心了，即使有几个客人排队等候，你也会不紧不慢的一个一个摊。
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