1、理论实操

根据国家初级技能标准制定教学大纲，组织教学；
从基础教起，讲授烹饪工艺；
原料知识、烹调方法；
火候、勾芡、制汤、干料涨发；
菜肴成本核算、营养卫生；
浆糊、芡汁调制；
各种刀工、刀法、花刀、颠勺、装盘、切丁、片、块、条、丝等技术；
传授烧、炒、爆、熘、炸等30多种烹调技法及不同档次的菜肴百余款；
整鱼分档、美化刀工、冷盘；
翻锅、旋锅、装盘、临灶；

2、样菜示范

成都蛋汤、酸辣汤、榨菜肉丝蛋汤、肉圆粉丝汤、肉丝豆腐羹、三片汤、红烧肚当、茄汁鱼片、芝麻鱼排、红烧甩水、糖醋鱼块、青椒肉丝、银芽肉丝、蚝油牛肉、椒盐排骨、响油鳝糊、白汁鳊鱼、芙蓉蹄筋、酱爆鸡丁、麻婆豆腐、爆鱿鱼卷、咕老肉、宫爆鸡丁、虾仁豆腐、鱼香肉丝、家常豆腐、香炸风翅等等菜肴的制作。

3、技能鉴定考核 

根据初级中式烹调师的职业资格鉴定要求， 通过理论与实操的考核，参加国家《中式烹调师》职业资格鉴定考试取得初级中式烹调师的职业资格证书。