酒店管理专业教学改革综述

   酒店管理专业围绕 “以就业为导向，以市场为目标，以服务为宗旨”的办学宗旨，在学院的正确领导下，经过全体教师的积极参与和共同努力，改革创新，开拓进取，不断完善人才培养模式，不断提高人才培养质量，基本完成了预期目标，取得了较为丰硕的成果。

一、人才培养模式与人才培养方案的改革

1．培养目标、服务方向明确

在培养目标上，紧紧地依托地方行业优势，积极与地方酒店企业开展产学研合作，不断推进教学改革与创新，培养德、智、体、美、劳全面发展的高技能人才模式。

2．确定了 “1.5+0.5”的培养模式

即在校学习一年半，顶岗实习半年。在校学习期间，在知识、技能、综合素质三大模块平台基础上进行创新，注重能力培养。

3．根据培养目标需要，着重培养学生管理能力、服务技能、基本素质。

（1）培养学生的管理能力

我们通过开设管理理论课程和相关选修课，培养学生具有组织协调、应变能力、人力资源管理、市场开发运作能力。让他们参加工作后，有较大的后劲和发展潜能。

（2）培养学生的服务技能

培养学生具备人际交往基本礼节、良好的人际交往能力、熟悉酒店企业的主要岗位运作业务和操作规范的能力等。

（3）培养学生的职业基本素质

我们强调学生的职业基本素质要全程培养、全员培养、全面培养。

4．建立双证书制度

要求学生不仅要取得毕业证书，还要取得服务技能证书（餐厅服务员、客房服务员、调酒师、茶艺师）。能力较强的学生取得计算机等级证书、外语等级证书。由于建立了双证书制度，几年来，毕业生职业技能鉴定率为100%，为学生毕业后就业率提高打下了基础。

二、课程体系与结构方面的改革

课程体系的构建以面向21世纪教学改革项目和21世纪初教学改革项目为依托，以加强素质教育、培养创新精神为目标，构筑科学的、可操作的课程体系，在教学中，按照思想道德素质、心理素质、基础文化素质、专业业务素质四个模块进行。

三、科目课程内容方面的改革

我们非常注重对科目课程进行改革，以突出高等职业技术教育的特点，在保证专业教学计划基本稳定的基础上，不断增加选修课的内容，拓展学生的知识面，增设了一些实务性课程，强化实践技能的培养。 如，《旅游接待礼仪》由原有的单纯理论课考试改变为口试与操作相结合的考试模式，培养了学生较好的专业素质。

四、教学方法和教学手段的改革

（一）教学方法的改革

1．利用先进的教学手段，增强教学的形象性和直观性

在教学中，改变传统的授课方式，充分利用Internet网、多媒体教室等先进设备教学，让学生通过网络、图片等了解酒店的规范化服务与管理及国际、国内酒店业的最新发展动态，调动学生的学习积极性，提高教学的形象性和直观性。

2．采用情景教学法，使学生身临其境地接受职业能力熏陶

结合专业课程，组织学生去酒店参观、观摩进行现场教学，增加学生的感性认识，增强现场感和角色意识，使学生学得精、练得好。

3．运用“四步”教学法，使学生掌握扎实、规范的基本功

在技能教学中，采取“我讲给你听，我做给你看，你做给我看，我来纠正你” 的“四步”方法，使学生掌握扎实、规范的基本功，锤炼学生坚强的意志，练就学生健康的心理，体现以就业为导向的根本要求。

（二）教学手段的改革

酒店管理专业教研室教师根据本专业的特点，探索出“以学生为主体的活动型、技能型、实用型和实效型”的教学模式，以“课堂讲授”、“案例教学”、“模拟操作”、“多媒体教学”、 “专题讲座”、“实地考察”、“情景训练”等新型教学方法与传统的教学法相结合，取得了较好的效果。

五、实践教学方面的改革

教学中，实现了学生校内外实习实训形式的创新。在校内，建设了较为完善的校内实训基地，仿真训练，课内实践，专家指导，形成了具有职业特色的校内学生能力训练系统。在校外，学生到酒店顶岗带薪实习，酒店参与实习指导和管理，学校监控学生实习全过程，校企合作，形成了学生实习实训的长效工作机制。

六、考试方法方面的改革

转变传统的考试观念，树立以“能力测试”为中心的现代教育观、人才观和考试观。在评价上注重学生综合素质的考核。在不断的教学改革探索中，对餐饮、客房、调酒、前厅、旅游接待礼仪等课程，按照省职业技能鉴定中心的考核标准，采取考试与考核相结合的办法，引导督促学生既掌握扎实的理论，又掌握过硬的技能，保证培养目标的顺利实现。

七、教学管理体制方面的改革

（一）建立健全了教学管理制度和相应的组织

学院健全了教学管理制度，成立了教学督导检查组，深入课堂，检验教学质量，保证了教学质量和人才培养目标的实现。

（二）实施学分制教学

学分制的实施,给了学生更多自主权, 学生的学习由被动变主动。特别是学生对教师的选择, 促使教师不得不重新审视自己的教学,转变观念不断更新自己的知识，促使教学院不断完善教学管理制度，学分制的实施最明显的成效就是教学质量的提高，这种良性循环使学校产生了良好的经济与社会效益。