〖授课方式〗福建厨师面点培训脱产班
〖课程名称〗Q3泉州面点学校哪个好华南泉州面点技术培训中心全国最好的面点
〖发布单位〗中国华南厨师学校1 → 进入主页
〖原 价〗面议 〖优 惠 价〗面议
〖学习时间〗4+2
〖开课形式〗随到随学
〖更新日期〗2015年04月07日
〖主办地区〗福建 [招生培训]
〖开课地点〗泉州新华路象峰巷50号
〖百度搜索〗泉州面点技术培训中心
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华南泉州面点技术培训中心详解酵母用于面食发酵的意义
相对于非发酵面食而言，发酵面食的营养价值更加丰富，更有利于人民身体健康。
加工方法影响大。采用适当的加工方法，是保存食物中营养素的主要途径。研究表明，面粉采用煮、炸和发酵后蒸三种方法进行加工后，发酵后蒸能够保存最多的B族维生素，而油炸时损失的营养素最多。
化学蓬松剂害处多。目前采用的化学蓬松剂主要是含有硫酸铝钾和小苏打的复合蓬松剂，面团加热时酸剂和碱剂的反应释放CO2而使面团蓬松。虽然这种蓬松剂使用起来比较方便，但是会引入大量有害金属铝。国际上很多报导均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，我国也有很多研究发现，高铝不但会减退实验动物的学习记忆力和抑制免疫功能，也会阻碍神经传导。
酵母发酵营养好。采用酵母发酵能够完全解决铝害问题。酵母发酵可分为老面发酵法，以及活性干酵母或鲜酵母发酵法两种。泉州面点技术培训中心 老师提到，近年来，老面留种发酵法因加工需时较长、卫生不易控制、且易过酸或过碱并引入大量的钠；相反地，酵母能在l小时内即可发酵制成馒头或面包，发酵时既不会使面团过酸或过碱，也不会破坏面粉中的营养成分，同时更大大提高了制成品的营养价值。
华南泉州面点技术培训中心 老师总结如下经验：酵母本身含有丰富的优质蛋白质，尤其是其中丰富的赖氨酸能够弥补面食中的不足，大大增加其蛋白质的生物价值。此外酵母中的B族维生素和矿物质含量也非常丰富，添加到面食制品中，有利于其整体营养价值的提高。由于小麦粉和小麦面皮中含有大量植酸，这些植酸会与二价金属离子结成络合物，抑制对锌、铁和钙的吸收作用，而通过发酵，小麦制品中的植酸差不多全部被分解。因此，采用酵母来制造面包、馒头和包子，可有助对提高人体对微量元素锌、铁和钙的吸收率。
华南泉州面点技术培训中心 是经国家劳动教育部门批准成立的大型职业技能教育基地，位居福建省内第一。根据国家的教育方针，“华南”以社会需求为目标，面向社会常年招生。目前设有烹饪、电脑、公共营养师、调酒、插花、酒店服务、中医推拿等七大系列的60多个专业；专业设置突出，在国内同行具有绝对优势地位。
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